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廖孖記結業｜含菌兩超標　百年腐乳王拉閘遣散　第四代傳人訴說化驗經過

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本港百年老字號「廖孖記」，本月初有瓶裝腐乳樣本兩度被驗出蠟樣芽孢桿菌超標，第二次檢測時，樣本更超標 12 倍，被食安中心指示停售有關批次並下架。廖孖記第四代傳人廖晃業（Jay）今（18日）向《集誌社》確認，店舖已結業，遣散全店不多於十名員工。

油麻地閩街一號的一整幢舊樓，全幢都貼上了「廖孖記」、「腐乳」的紅色宣傳標語，地舖的鐵閘，繪上「廖孖記」嘜頭的畫作，相當搶眼，門外還貼上一幀相片，標示在 1928 年，這裏曾是一幢舊唐樓，那一年，廖孖記已在這裏的地舖開業。後來經歷重建，老舖重返。照片寫上了「䇄立閩街過百年，橫跨兩個世紀」的字句。不過，老店跨不過 2024年。舖外近日貼上了幾張「結業」、「停止營業」的告示。

結業導火線是腐乳含菌量超標。食安中心在 7 月 4 日公布，指一個來自西營盤零售點的「廖孖記衛生腐乳王」樣本檢出每克含 13 萬個蠟樣芽孢桿菌，超標30%；指令廖孖記將受影響批次產品停售及下架。

其後老闆廖太在 TVB《東張西望》 透露，食安中心職員 7 月 3 日曾到訪廖孖記本舖，​​通知她有關腐乳含菌量超標的情況，因此須在該店重新取樣本化驗。她當日受訪時曾說：「一晚間搞到我冇晒聲譽」。

Jay 向《集誌社》透露，當日已即時從本舖向食安中心提供第二樽腐乳，供食安中心檢驗。

廖太在《東張西望》受訪時稱， 7 月 8 日，有食安中心職員致電，稱來自本舖的化驗樣本只驗出 1 萬個蠟樣芽孢桿菌，遠低於標準。其後，食安中心在 7 月 9 日，再到廖孖記購入腐乳進行檢測；7 月 16 日公布，該樣本每克含 130 萬蠟樣芽孢桿菌，超標 12 倍。

按 Jay 的說法，自從食安中心於 7 月 4 日公佈報告，他們已沒再生產被該款腐乳，「正常都唔會再做，都要再睇點樣跟進」 。食安中心 9 日購入的，是廖孖記向中心提供的第三樽腐乳。

說到第三樽腐乳，Jay 只感憤憤不平。他憶述當日提供的腐乳「只得一樽」，是特地造給食安中心人員。食安中心首次發佈報告後，稱已要求廖孖記檢視和改善生產流程，以及進行徹底清潔和消毒。Jay 說，這個提供給食安中心檢驗的樣本用了「從未試過」的方法造腐乳，「我哋做咗百幾年都唔係咁做腐乳，但係佢想我哋改善咪改善，我哋咪交個樣本畀佢。」沒料到最後檢測結果，超標更嚴重。