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廖孖記結業｜旅發局網頁宣傳不見了！

全文：https://bit.ly/4f9qUA9

本港百年老字號「廖孖記」，本月初有瓶裝腐乳樣本兩度被驗出蠟樣芽孢桿菌超標，第二次檢測時，樣本更超標 12 倍，被食安中心指示停售有關批次並下架。廖孖記第四代傳人廖晃業（Jay）今（18日）向《集誌社》確認，店舖已結業，遣散全店不多於十名員工。廖孖記有近百年歷史，旅發局的網頁，也曾以「百年腐乳店廖孖記第四代傳人廖晃業：傳承家的味道」為題作出介紹。不過，記者今日在旅發局網頁搜尋，有關資料已下架，換上了「噢！該頁面似乎不存在或內容已過期」的字句。

#集誌社 #廖孖記結業 #腐乳 #油麻地閩街一號 #蠟樣芽孢桿菌

《集誌社》檔案｜ 蠟樣芽孢桿菌是什麼？　可抵受攝氏 126 度高温長達90分鐘

全文：https://bit.ly/4f9qUA9

本港百年老字號「廖孖記」，本月初有瓶裝腐乳樣本兩度被驗出蠟樣芽孢桿菌超標，第二次檢測時，樣本更超標 12 倍，被食安中心指示停售有關批次並下架。蠟樣芽孢桿菌是什麼？根據食安中心的資料，蠟樣芽孢桿菌是一種可產生孢子的細菌，在攝氏 30 至 37 度下，最適宜生長，若在攝氏四度以下，會停止生長，存在於如香草、蔬菜等食材當中，如果食物當中，每克含超過十萬個蠟樣芽孢桿菌細胞，就可能會令人食物中毒，導致腹瀉、腹痛、水狀腹瀉。

攝氏四度以下，蠟樣芽孢桿菌不會生長，但在烹煮過程中，卻有機會令其大量繁殖。
食安中心的資料指，此毒素非常耐熱，可抵受攝氏 126 度長達 90 分鐘。「一旦在食物中產生，即使把食物徹底翻熱，也不能將之消除」。食安中心指，正常的烹煮熱力不能殺滅孢子，還會誘發孢子萌發，成為繁殖細胞。煮好的食物，如放在室溫過久，會令其大量滋生。食安中心指，這類中毒一般與肉類、奶類、蔬菜和魚類等有關。食安中心指，食物生產商，須制定標準冷卻程序，及監察貯存情況。

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